Ημερομηνία τρυγητού:
Μέσα Σεπτέμβρη για το Αγιωργίτικο, τέλος Σεπτέμβρη για το Syrah
Οινοποίηση:
Κλασική ροζέ, με λίγες ώρες εκχύλιση (8-12h) σε χαμηλή θερμοκρασία. Πριν την πλήρη ολοκλήρωσή της, η ζύμωση διακόπτεται, ώστε να προκύψουν 12 gr/lit περίπου αζύμωτων σακχάρων.
Όσο κι αν προοδεύσει η χημεία και η τεχνολογία, το μυστικό του καλού κρασιού θα βρίσκεται πάντα στην ίδια τη γη. Επομένως, απαραίτητη προϋπόθεση για ένα κρασί υψηλών απαιτήσεων είναι η αυστηρή επιλογή της πρώτης ύλης: του σταφυλιού. Αφετηρία, λοιπόν, για τη δημιουργία απολαυστικού, ποιοτικού οίνου δεν μπορεί παρά να είναι οι αμπελώνες.
Ο αμπελώνας μας απλώνεται σε μια έκταση 400 στρεμμάτων, 300 περίπου εκ των οποίων βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή της Νεμέας, και 100 περίπου στην περιοχή της Μαντινείας.
