Οινοποίηση:
Αδριανή – Γεωγραφική περιοχή Δράμας, βόρειο – ανατολική Μακεδονία. 1 εκτάριο ιδιόκτητο γραμμικό αμπελοτεμάχιο
σε υψόμετρο 200-300 μέτρα. Αργιλώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση λόγω ύπαρξης μικρών ασβεστόλιθων. Στρεμματική απόδοση 900-1000 κιλά στο στρέμμα.
Γίνεται επιλογή μόνο των κατάλληλων εντελώς υγιών και καλώς ωριμασμένων σταφυλιών. Η σταφυλομάζα μένει στη δεξαμενή εν ψυχρώ για να αποκτηθεί το επιθυμητό χρώμα του και κατόπιν αντλείται το γλεύκος σε μερικές ώρες, ώστε να πραγματοποιηθεί κλασική ροζέ οινοποίηση στους 18 °C με στόχο να αναδείξουμε τον μέγιστο αρωματικό χαρακτήρα. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, ωρίμανση πάνω στις φίνες λάσπες για 2 μήνες που στοχεύει στην αύξηση του όγκου και του σώματος του οίνου.
Το ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ της οικογένειας Μανωλεσάκη δραστηριοποιείται στην αμπελουργία & οινοποίηση από το 1989, μια κομβική περίοδος που συμπίπτει με το ξεκίνημα του αμπελώνα της περιοχής της Αδριανής στη Δράμα.
Ο Γιώργος Μανωλεσάκης είναι από τους πρώτους που αναβίωσε την αμπελουργία στην ιστορική περιοχή αυτή, ο οποίος με την βοήθεια του γιού του Σταύρου Μανωλεσάκη, ασχολούνται προσωπικά με το σύνολο των εργασιών της καλλιέργειας των αμπελιών & της παραγωγής των οίνων του κτήματος και φροντίζουν να διατηρηθεί ο σεβασμός στις προσταγές της Φύσης παράλληλα με την βελτιστοποίηση της αμπελουργικής & παραγωγικής διαδικασίας, ώστε τα κλήματα να μπορούν να αποδώσουν τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος (terroir) της περιοχής, που αποτελεί και τον αρχικό στόχο της προσπάθειάς αυτής.
