Οινοποίηση:
Κλασσική λευκή οινοποίηση στους 20°C, με ζύμωση που γίνεται σε βαρέλι.
Ωρίμανση:
Το κρασί ωριμάζει σε καινούργια και δεύτερης χρήσης βαρέλια για πέντε μήνες. Χρησιμοποιήθηκαν κατά 40% βαρέλια ακακίας και κατά 60% βαρέλια γαλλικού δρυός.
Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες μας 200 στρεμμάτων βρίσκονται στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Κρήτης, στις Δαφνές Ηρακλείου και σε υψόμετρο 350 – 450 μέτρων. Τα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής και το μικροκλίμα που επικρατεί θεωρούνται ιδανικά για την παραγωγή καλής ποιότητας σταφυλιών. Αυτό, άλλωστε, δηλώνεται και από γραπτές μαρτυρίες της εποχής της Ενετοκρατίας, οι οποίες αποδεικνύουν τη μακραίωνη ιστορία των Δαφνών στην αμπελοκαλλιέργεια.
