Schioppettino, αυτή η αρχαία ιταλική ποικιλία που χρησιμοποιείται συχνά για ημιαφρώδες κόκκινο κρασί, συνδυάζεται με την αρχαία ελληνική ποικιλία, Λημνιό, που λέγεται ότι απολάμβανε ο Αριστοτέλης. Μετά την οινοποίηση των δυο αυτών ταιριαστών ποικιλιών σε ανοξείδωτες δεξαμενές, το κρασί αυτό αποτελεί το τέλειο «ελληνικό κρασί για το καλοκαίρι». Η φιλοσοφία δημιουργίας μας είναι πάντα παρούσα από την αρχή έως το τέλος της παραγωγικής διαδικασίας, και αυτό ενισχύεται από αυτήν την κομψή ετικέτα.Απολαύστε το παγωμένο στα επόμενα 5-10 χρόνια από την εσοδεία του.
Αμπέλι:
Εχουμε διαλέξει το πάντρεμα μιας ελληνικής και μιας κοσμοπολίτικης ποικιλίας. Οι 2 ποικιλίες που έχουν χρησιμοποιηθεί προέρχονται από συγκεκριμένα αμπελοτόπια (Κοιλάδα Ατάλαντης) με πολύ μικρή απόδοση ανά στρέμμα (200-300 κιλά/στρέμμα).
Οινοποίηση:
Ξεχωριστή κλασσική ερυθρή οινοποίηση κάθε ποικιλίας σε ελεγχόμενες συνθήκες. Δεν έχουν περάσει βαρέλι, δημιουργώντας ένα φρουτώδες και απαλό ερυθρό κρασί.
Ο Δημήτρης Χατζημιχάλης είναι ο ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος του Κτήματος Χατζημιχάλη.
Στην ηλικία των 19 ετών, ο Δημήτρης έφτιαξε το πρώτο του κρασί στην αυλή του σπιτιού του και συνέχισε να καλλιεργεί το πάθος του και να μελετά την ιστορία του κρασιού, δημιουργώντας και λειτουργώντας ένα μικρό πατητήρι στις εγκαταστάσεις της οικογενειακής του επιχείρησης.
Η αγάπη του για την καλλιέργεια του αμπελιού και τη φιλοσοφία του κρασιού, τον ενέπνευσαν να αγοράσει τα πρώτα 90 στρέμματα στην κοιλάδα της Αταλάντης το 1973.
