Οινοποίηση:
Αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη, προζυμωτική εκχύλιση της κάθε ποικιλίας ξεχωριστά, κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και στη συνέχεια ωρίμανσης σε μικρά, δρύινα, γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες.
Ο Ιορδάνης Μιχαηλίδης ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία στον χώρο του ελληνικού κρασιού σε μικρή ηλικία, το 1992, όταν αποφάσισε να αναλάβει τον οικογενειακό αμπελώνα που πρώτος είχε φυτέψει ο παππούς του στα Κύργια Δράμαςκαι να δώσει νέα πνοή στα αμπέλια.
Όμως η ενασχόλησή του με το αμπέλι μετράει πολύ περισσότερα χρόνια αφού από μικρός μαθήτευσε κοντά στον παππού του Κώστα Σεμερτζίδη και σιγά – σιγά μόνος του άρχισε να πειραματίζεται, να φυτεύει και να δοκιμάζει τους καρπούς των προσπαθειών του. Έτσι η αγάπη του για τα αμπέλια μεγάλωνε όσο ανδρωνόταν και εκείνος, μέχρι να φτάσει το πλήρωμα του χρόνου και ο Ιορδάνης Μιχαηλίδης να πάρει στα χέρια του την πολύτιμη οικογενειακή κληρονομιά.
